Pour ces fêtes qui arrivent, je veux vous proposer un menu de réveillon facile et vite fait, un peu cher si on respecte tous les ingrédients cités, mais on peut remplacer les truffes par des trompettes des morts, des cèpes ou des morilles séchés.
Je suis certain qu'il plaira aux petits comme aux grands.
Les petits seront au néfaste-food et les grands chez les décorateurs d'assiettes ; mais le goût sera dans votre bouche et la joie dans les coeurs.

Mise en bouche
Crème brûlée au foie gras. (pour les gens pressés).
Coupez un bloc de foie gras cuit ou mi-cuit de 100 g en gros morceaux, et mixez-le jusqu'à obtention d'une purée bien lisse.
A savoir : Comptez environ 25 g de foie gras par personne pour une entrée, 10 g seulement si vous servez en mise-en-bouche.

Faites bouillir 10 cl de crème liquide, puis laissez-la tiédir un petit peu.
Ajoutez la crème au foie gras et mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène sans morceaux, ajoutez 2 jaunes d'oeufs.
A savoir : Vous pouvez assaisonner légèrement en sel et en poivre, voire ajouter une cuillère à café de Porto ou d'Armagnac pour parfumer les crèmes.
Versez la crème de foie gras dans des ramequins allant au four, et faites-les cuire à 110°C à four préchauffé.
Laissez ensuite refroidir les crèmes à l'air libre, avant de les placer au réfrigérateur si vous ne les consommez pas tout de suite.
A savoir : Comptez 5 minutes de cuisson pour des ramequins de type mise-en-bouche, 10 minutes pour des ramequins à crème brûlée classiques
Saupoudrez un peu de cassonade sur chaque crème, et brûlez-les à l'aide d'un petit chalumeau de cuisine ou en les plaçant quelques instants sous le gril du four à puissance maximale.
Laissez les crèmes reposer quelques instants pour que leur surface durcisse et devienne bien croquante.
A savoir : N'hésitez pas à ajouter une petite pincée de mélange 4 épices (cannelle, girofle, muscade, poivre et gingembre) à la cassonade.


Ou mieux mais un peu plus long à faire.
Crème brûlée au foie gras

Pour : 2 personnes
Durée : 2 heures
Difficulté : facile

Ingrédients pour Crème brûlée au foie gras :
100 g de foie gras frais (cru)
2 jaunes d'oeufs
10 cl de lait
100 g de crème fraîche
1/2 cuil. à café de cassonade
cerfeuil
estragon
ciboulette
sel
poivre


Phases techniques pour Crème brûlée au foie gras :
1 Préparer tous les ingrédients.

2 Mixer le foie gras.

3 Y ajouter les jaunes d'oeufs, la crème fraîche et le lait. Rectifier l'assaisonnement.

4 Mixer à nouveau pour obtenir un appareil homogène.

5 Verser l'appareil au foie gras dans les plats à crème brûlée.

6 Cuire 30 minutes à four préchauffé à 100°C.

7 Au terme de la cuisson, sortir les plats du four et laisser refroidir. Réserver jusqu'au moment du service.

8 Jusqu'à ce stade, cette recette peut se faire bien à l'avance, voire la veille.

9 Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes avec de la cassonnade...

10 ...et caraméliser sous le grill, à l'aide d'un fer à caraméliser ou d'un chalumeau.

11 Décorer avec les herbes ciselées. Servez aussitôt.

Dernière petite touche
Servez les crèmes brûlées avec de fines mouillettes de pain d'épices que vous aurez passées au four quelques instants pour les griller.


Carpaccio de St-Jacques.

Comptez 3 ou 4 belles noix de st-jacques fraîches (sans corail) par personne.
Escalopez-les en fines tranches ( de 4 à 6 selon la taille).
Disposez-les sur une assiette, salez à la fleur de sel de Guérande.
Poivrez, arroser d'huile d'olive ou de noisette (selon les goûts, mais pas de beurre, même si vous êtes bretons, ni de graisse de cheval si vous êtes ch'ti ! ! ! ).
Ajouter du jus de citron vert.
Servir bien frais 10 à 15 minutes après les avoir préparées.

Hamburger de bison Rossini

La sauce.
1 - Dans la poèle de cuisson de la viande, déglacez les sucs avec un peu de porto, de brandy et de madère.
2 - Ajoutez du fond de veau et faites réduire, vous obtenez une sauce brune.
3 - A part, étuvez les truffes (géneralement rapées ou émincées très finement) avec du beurre et un peu de madère.
4 - Ajoutez la sauce brune et mijotez environ 3 minutes.
Prenez de vrais petits pains ronds au sézame, coupez les en deux dans l'épaisseur et toastez-les juste avant de monter le hamburger.
Faites griller des steacks hachés de bison de 180 g, selon le goût des convives (saignant pour le mien !) assaisonnez.
Faites revenir une fine tranche de foie gras frais (20 à 30g) dans un peu de beurre.
Nappez la tranche de pain inférieure avec un peu de sauce, posez le steack, encore une petite couche de sauce et déposer le foie, salez, poivrez et recouvrez avec la tranche de pain supérieure ; servez vite et bien chaud. Si vous avez les moyens, vous pouvez déposer quelques fines lamelles de truffe crue avant le pain.
En accompagnement, faites un "aligot" avec une purée de potiron et de châtaignes et bien sûr de la tomme fraîche du cantal.

Tuiles de macaronés au nougat glacé.

Montez 2 blancs d'oeufs en neige, ajoutez 250 g de sucre et incorporez 250 g de poudre d'amandes et quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.
Sur un papier sulfurisé, étalez deux cuillères à soupe d'appareil pour faire des tuiles de 0,5 cm d'épaisseur et cuissez-les dans un four à 180° (surveillez, ça va vite et ne doit pas brûler ! quand c'est noisette, c'est bon). Vous pouvez les préparer la veille, voire avant.
Pour servir, vous déposez une(ou plus) boule de nougat glacé sur chaque tuile, et vous nappez d'un coulis de framboises.
[Je vous ai déjà donné la recette du nougat glacé].
Je vous entends déjà gémir. . . . . vous allez étouffer ! ! ! !

Alors que boire avec ça ? Mes choix sont personnels et je ne vous en voudrai pas si vous les modifiez (je vous demanderai juste de m'en garder un peu pour que je puisse goûter).
Avec la mise en bouche, en apéritif, un Tariquet dernières grives.
Avec le carpaccio, soyons simples, un Muscadet sur lie.
Avec le hamburger, un St-Joseph ou une Côte de Beaune.
Avec le dessert, n'oubliez pas les enfants . . . . . et comme vous aurez déjà bien bu, ouvrez du champomy ! ! ! ! ! !
(au cas ou je passerais, prévoyez quand même un Gewurztraminer et laissez le champagne au frais pour quand je partirai).

Super ! Merci Poitevin.

Euh...

Je me demande bien où je pourrais trouver du bison ?
On n'est pas au Canada, hein !
Et ça veut dire quoi : "aligot" ?

Je te souhaite, à toi et aux tiens, un très Joyeux Noël et... ne buvez pas trop !

L'aligot est une sorte de purée à base d'ail et de fromage je crois. C'est un plat auvergnat et c comme une purée mais y a pas de patates en fait.

l'aligot c'est une purée avec des patates + :

# 300 g de cantal râpé
# 8 grosses pommes de terre à purée
# 4 gousses d'ail finement hachées
# 1 verre d'eau
# sel et poivre
# muscade
# 60 g de beurre
# 1/2 verre de lait
# 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1. 1 Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en dés. Ajouter l'ail. Saler et poivrer. et fair cuire
2. 2 Réduire les pommes de terre en purée fine, en incorporant le lait.
3. 3 Transférer la purée dans une casserole. Incorporer le beurre et la crème. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Réchauffer à feu doux pendant 5 minutes.
4. 4 Ajouter le cantal râpé et remuer énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. L'aligot est prêt lorsque qu'il forme un ruban long et homogène, entre la casserole et la cuillère. Servir très chaud.

faut juste une sacrée poigne pour mélanger le cantal et la purée !


et le bison : on en trouve dans le pays de Bitche , il y a un élevage depuis un peu plus d'1 an, donc pas loin d'ici Carfax

Je vote pour le carpaccio de St Jacques ! merci

Moi comme d'habitude, je suis plutôt dessert, quoi que la crème brûlée au fois gras... miam j'ai faim !

Les huîtres c'est pas fait pour être mangé, d'ailleurs tout ce qui sort de l'eau moi

Salut Poitou, merci pour ta contribution. Chez nous le repas de Noël sera fourni de petites choses qu'on peut manger avec les doigts.
J'ai envie de profiter de ma famille et ne pas être au fourneau pour une fois !

Je te fais plein de bisous et embrasse bien tout le monde pour nous !

Quant au Gewurtz, c'est noté !

Moi, je ne m'en mêle pas

Moi tant qu'il ne prends pas sa douche à l'étage ......